Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen = Frühling pur!

Ein Kuchen, der nicht nur saftig und lecker, sondern auch gesund und einfach zu backen sein soll? Dann ist ein Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen genau das Richtige! Er enthält nämlich nicht neben jeder Menge Gemüse auch eine ordentlich Portion Vollkornmehl, Mandeln und ist in unserer Version komplett ohne Haushaltszucker gebacken.

Erfrischend und perfekt fürs nächste Picknick – wir lieben diesen Allrounder!

Außerdem ist ein Kuchen, der ja normalerweise eher als „Sünde“ in der gesundheitsbewussten Ernährung gilt, für uns der optimale Ort, um geraspelte Zucchini zu verstecken. Das Kürbisgewächs schmeckt man tatsächlich überhaupt nicht raus, es verleiht dem veganen Kuchen aber eine super saftige Konsistenz und einen adretten Grünton. Bei der Wahl der Zitronen möchten wir dir an dieser Stelle noch ans Herz legen, unbedingt zu Bio-Zitronen zu greifen, da wir auch die Schale verwenden.

Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen: So wird’s gemacht

Wie bei unseren anderen veganen Kuchen auch, solltest du im ersten Schritt die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Erst dann widmen wir uns der Zucchini sowie den Zitronen. Unser Rezept enthält nur sehr wenig Öl, da dieses den Kuchen schnell klebrig macht. Aber wir können guten Gewissens behaupten, dass der Sojajoghurt und das Gemüse völlig ausreichend sind, um die gewünschte Textur zu erhalten. Wir haben als Zuckerersatz Birkenzucker verwendet, du kannst die Menge aber auch ganz einfach durch normalen Zucker ersetzen.

Tipp:

Für ein besonders intensives Mandel-Aroma kannst du die gemahlenen Mandeln auch kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, zu duften.

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