Diese vegane Rübli-Torte ist so saftig und aromatisch – und das ganz ohne Ei!
Vegane Rübli-Torte, veganer Möhrenkuchen oder veganer Karottenkuchen: Für das saftige Prachtstück mit den feinen Karottenraspel gibt es zahlreiche Bezeichnungen. Doch ganz egal, wie man sie auch nennen mag: So ziemlich jeder liebt die saftig-nussige Kreation mit kleinen Schokostückchen. Das zitronige Creme-Topping verzaubert den veganen Möhrenkuchen direkt in eine extravagante Geschmacksexplosion.
Saftig, nussig und hocharomatisch: Die vegane Rübli-Torte gibt’s bei uns nicht nur an Ostern!
So backst du die vegane Rübli-Torte:
Am besten vermengst du zuerst die trockenen Zutaten, dann die feuchten. Wir beginnen mit dem Verrühren des Kichererbsenmus mit dem Orangensaft. Hier am besten einen Küchenmaschine verwenden, da das Kichererbsenmus recht fest ist. Danach gilt es, trockene und flüssige Zutaten möglichst schnell miteinander zu vermengen. Wer vegane Teige zu lange rührt, riskiert sonst eine recht zähe Konsistenz.
Für noch mehr Fluff im Teig kannst du übrigens auch noch etwas Mineralwasser zufügen. Wir haben es hier weggelassen, da wir den veganen Karottenkuchen total gerne etwas kompakter mögen. Da sei aber die und deinem Gusto überlassen. 🙂 Und natürlich kannst du anstelle des Frischkäse-Toppings auch einfach einen Zuckerguss mit dem Zitronensaft und reichlich Puderzucker anrühren.
Tipp:
Der Kuchen schmeckt übrigens auch mit Zucchini statt Karotte richtig genial!
Vegane Rübli-Torte: Was steckt drin?
Karotten: Das süßliche Wurzelgemüse punktet mit jeder Menge Betacarotin, das für eine intakte Sehfunktion unabdingbar ist und ebenso als natürlicher Sonnenschutz fungiert.
Mandeln: Die Kerne des Mandelbaums enthalten nicht nur gesunde Fettsäuren, sie liefern auch reichlich pflanzliches Protein sowie Magnesium, das gut für die Muskeln und Nerven ist.
Sojajoghurt: Pflanzliches Protein ganz ohne gesättigte Fette und mit feinem Aroma – wir lieben Sojajoghurt!
Veganer Rübli-Kuchen
Equipment
- 1 Springform Ø 24 cm
Zutaten
- etwas Öl für die Form
- 60 g Haferflocken Kleinblatt
- 75 g gehackte Haselnüsse
- 120 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 Prisen Salz
- ½ TL Zimt
- 1 Stück Bio-Orange Saft+ abgeriebene Schale
- 50 g Kichererbsenmus z.B. von KoRo
- 130 g Zucker
- 130 g Sojo-Kokos-Joghurt
- 250 g Möhren
- 100 ml Pflanzenmilch z.B. Vly Erbsenmilch
Für das Topping:
- 50 ml vegane Sahne
- 150 g veganer Frischkäse
- 1 Stück Bio-Zitrone Saft + abgeriebene Schale
- 2 EL Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker + etwas zum Garnieren
Anleitungen
- Ofen auf 175 Grad vorheizen. Form mit etwa Öl fetten, dann mit Semmelbrösel oder feinen Haferflocken ausstreuen.
- Alle trockenen Zutaten (bis auf Zucker) in einer Schüssel vermengen.
- Orange heiß abbrausen, gründlich trocknen, Schale abreiben und auspressen. Kichererbsenmus mit Orangensaft verrühren, dann Zucker und Sojajoghurt einrühren.
- Karotten waschen oder schälen, fein raspeln und unter die flüssigen Zutaten rühren. Pflanzenmilch ebenfalls unterrühren.
- Nun Orangensaftmix mit Mehlmix kurz verrühren. In die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
- Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme Zitronen abbrausen, trocken reiben. Schale abreiben, Zitrone auspressen. Beides mit Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker gründlich verrühren. Sahne steif schlagen, dann nach und nach unter den Frischkäse rühren.
- Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, nach Belieben mit Vanillezucker bestreuen und leicht gekühlt servieren.